|
|
Taartje Van Paling Met Appel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gram gerookte paling, 1 sjalot, 2 el. mayonaise, 2 el. creme fraiche, 4 dunne plakken oudewijvenkoek, 1 venkel, 1 dl olijfolie, 2 el. citroensap, 2 grote, groene appels, 2 el. riet- of poedersuiker, 8 kleine blaadjes of 4 topjes van basilicum.
Voorbereiding:
Paling in lengte halveren. Repen in dobbelsteentjes snijden.
Sjalot pellen en snipperen. In kom mayonaise en creme fraiche mengen met sjalot en palingblokjes. Korst van oudewijvenkoek afsnijden en met ringvorm uit elke plak een rondje snijden. Venkel schoonmaken, eventueel buitentste bladeren verwijderen. Venkelgroen en onderste stuk eraf snijden. Met koksmes venkelknol flinterdun snijden. Venkelrepen in kom met ijskoud water en ijsklontjes leggen. In maatbeker dressing kloppen van olie
Bereidingswijze:
Met gasbrander suiker karameliseren. Of appelrondjes op met aluminiumfolie bekleed rooster leggen, rooster vlak onder de grill schuiven en suiker in 2/3 minuten laten karameliseren. Ringvorm op bord zetten en oudewijvenkoek er als bodem in leggen. Kwart van palingmassa in ringvorm scheppen, bovenkant gladstrijken. Taartjes afdekken met gekarameliseerde appel. Venkel met schuimspaan uit kom ijswater nemen en laten uitlekken. Naast elk palingtaartje een bergje vormen van venkel. Dressing erover verdelen en garneren met basilicum.
|
|
|